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高麗屋メールマガジン・バックナンバー
　（2006年12月2日発行号）

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韓国伝統の手作りによる無添加・本物のキムチをお届けします
　　　　　　　　　　ー高麗屋（こまや）ー
http://www.okada-design.co.jp/komaya/
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平素より、白河キムチの『高麗屋』ホームページを
ご愛顧頂きまして誠にありがとうございます。

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今日は、10月に韓国で行われた発酵食品エキスポの感想を書こうと思います。

韓国全州国際発酵食品エキスポ２００６に10月18日～2０日の3日間参加してきました。

このエキスポは全州にあるワールドカップ競技場の特設広場で毎年行われており、

約１５の国が参加します。

ロシアから南アフリカまでさまざまな発酵食文化を学び味わうことが出来ます。各国の

特設ブースが設置され、販売はもちろん各国のバイヤー達との商談会、食文化について

の話し合いなどが行われます。

韓国の伝統茶(五味茶、人参茶、柚子茶など)、韓国産のヨーグルト、ニラ、ゴマの葉、

大根の葉キムチ、乾燥大豆(納豆)など。韓国ブースではいままでに見たこともないよう

な食品がズラリと並んでいました。

フランスはもちろんチーズとワイン。中国ではありとあらゆる健康食品、日本は味噌、

納豆、醤油など。書ききれないくらいの食品がありました。

高麗屋のキムチは「日本のキムチ」として紹介され、韓国の人々の興味をひいていま

した。そこはやはり韓国、食べてみては、もう少し辛いほうがいい、味が薄いなど、

様々な意見を聞くことができ、なかには物凄くおいしいからサンプルを売ってくれと

いう嬉しい出来事もありました。

僕の印象に残った食品はチュニジアのお菓子です。砂糖のように甘いのにさっぱりとし

ていました。名前は忘れてしまいましたが、チュニジアではご飯のおかずとしても親し

まれているそうです。ほかにもインドネシアのショウガ茶やインドの香辛料など、日本

にはまだ入ってきていない食品を味わうことが出来ました。

今回おいしいものを造る人はイキイキしていると感じました。

高麗屋のキムチもより多くの人に味わって頂けるようにがんばるぞ!

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美味しさの秘密

「お客様に充分な満足と、感動を味わっていただきたい」というのが私たちの願いです。そのために私たちは次のような「キムチ4箇条」を策定し、それを守りながら商品を「手作り製造」しております。

こまやキムチ4箇条

キムチの保存について

キムチは生き物です。世界に類例のないほど「乳酸菌」を含んだ「発酵食品」です。保存に適宜な温度は５℃以下ぐらいです。この温度下で、キムチはゆっくりと熟成を続け、約15日前後でちょうど食べ頃となります。20日を過ぎると「酢っぱく」なり始め、お客様の中に好き嫌いが出てくるようになります。このため私たちは賞味期間を約20日に設定しております。（もちろん、このあとでも十分食することは出来ます。鍋物、キムチチャーハン、豚キムチ等には最高です。）

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高麗屋（こまや）
代表　清水承玉
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